Do you like Hummus with pitta chips?

It is my favorite snack after work! The mystery is lemon pepper in this recipe! And you need a brush for rubbing the marinade on pitta chips!


Hummus and spiced Pitta chips

INGREDIENTS:

 SPICED PITA CHIPS

4 pitas , 3 Tablespoons  olive oil, 1/2 teaspoon garlic powder, 1 teaspoon lemon pepper, sea salt

HUMMUS

  • 2 cups canned chickpeas1 garlic clove , 1 Tablespoon olive oil, 1/4 cup  tahini (found in Arabian grocery stores), 1/4 cup  freshly squeezed lemon juice, 1/4 cup reserved chickpea liquid or water, 1/4 teaspoon lemon pepper, crushed red pepper as you wish, sea salt
For the pita chips:
  1. Preheat oven to 400F . 
  2. Line a large baking sheet with parchment paper. Set aside.
  3. Cut each pita into 8 triangles. 
  4. Whisk the oil, garlic powder, and lemon pepper together until combined. Brush each pita triangle with mixture. Flip each pita triangle over and brush the other side. Top with sea salt.
  5. Bake for 10 minutes
For the hummus: 
Place all ingredients into your food processor (except for the salt)and process until the smooth and creamy. You may need to stop and start a few times to get things moving. Add the salt gradually until the hummus reaches your taste.
Add more olive oil and/or chickpea liquid so the mixture becomes thin. You can finally add any seasonings.
Cover and store up to 4 days in the refrigerator.


Persian Haleem (barely and turkey soup)حلیم جو و بوقلمون
ترکیبات: ا بسته جو پرک شده (نیم کیلو)، گوشت سینه بوقلمون(یا مرغ) نیم کیلو، 1 لیتر شیر، 1پیاز خرد شده، دارچین و شکر و نمک، کره 2 ق 
حلیم از غذاهای مورد علاقه من برای صبحانه است. نرم و گرم ولذیذ توی یه صبح سرد زمستونی.این دستور حلیم به خاطر موادی که توش جایگزین شده بسیار کمتر وقت می گیره و سالم تر هم هست. ایران توی ماه رمضون خیلی حلیم می خوردیم . خوب اینجا تو خونه درست می کنیم که به نظرم اگه بهتر از مدل ایرانی نباشه مثل همون خوشمزه و لذیذ از آب در اومد. من شب درست کردم تا برای صبحانه حسابی خودمون رو خجالت بدیم و با بوی حلیم روز رو شروع کنیم.
این مقدار یک قابلمه متوسط حلیم به شما می ده که راحت 7-8 نفر رو سیر می کنه. می تونید در فریز بگذارید و هر آخر هفته نوش جان کنید.
اول گوشت بوقلمون را با پیاز و دارچین سرخ کنید و بگذارید 1 ساعت کامل بپزه(بدون نمک). همزمان با اون در قابلمه دیگری  جو را با 1 لیتر شیر به مدت 10 دقیقه  جوش بیاورید و بگذارید 45 دقیقه بپزه. حالا محتویات هر قابلمه را جداگانه با مخلوط کن به یک خمیر نرم تبدیل کنید. من از گوشکوب برقی استفاده کردم. جو و بوقلمون را در یک قابلمه بریزید و به آن شیر یا آب جوشیده سرد اضافه کنید و تا 1ساعت بپزید. در این حین باید بهش سر بزنید تا ته نگیره. هر 10 دقیقه کافی است. وقتی خوب غلیظ شد و لعاب انداخت، حلیم خوشمزه شما آماده است.
حلیم را در ظرف بریزید و با کره آب شده، دارچین و شکر (یا نمک ) نوش جون کنید.
اگر می تونید بیشتر وقت بگذارید، گوشت سینه مرغ یا بوقلمون روبپزید و بعد ریش ریش کنید و با جو مخلوط کنید تا مجلسی بشه.

The word Haleem means  'patient and gentle'. Persian Haleem gets its name because of time and effort that it takes to be prepared. Traditionally, Haleem took a whole night to be prepared (because of stirring the wheat or barely constantly) and in the early morning, it was ready for the early risers to eat. However, using this recipe you can reduce a whole night to 3 hours which is definitely worth the effort! So what I did was to prepare it at Friday night and set it aside for a luxury Saturday breakfast!
Ingredients: 
1 lb – Quick 1 minute Quaker Oatmeal 
1 lb ground Turkey Breast  (93% lean)
1 medium onion (sliced)
Cinnamon (Grind cinnamon sticks freshly if you have, for more aroma)
1 tbs melted Butter — at the end to pour over Haleem
sugar
salt
Boiled and cooled water
Directions:1.In a pan, saute onions with 1tbs of oil for 5 minutes.    
2.Add ground turkey and cinnamon and cook fully for an hour. Let it cool and grind it using a blender till you get a sticky paste.
3.Pour in the instant oatmeal (Quaker brand) and then cover with 1 liter of boiled and cooled water and bring it to boil on medium heat (takes  about 10 minutes). Now let it cook for 45 minutes on low heat.
4. Puree the oatmeal as well using a hand or electric  blender.
5. Add turkey paste to the oatmeal and add water if it  looks hard. Let it cook for 1 hour. You have to stir it every 15 minutes to make sure a hard crust would not form on the bottom. When it is fully thickened, it is ready to be served.
6. Serve and top it with cinnamon, sugar (or salt) and melted butter.






Perfect French Baguette باگت فرانسوی خانگی

این باگتهای ترد و تازه واقعا ارزش وقت گذاشتن رو دارند. نصف روز تعطیل رو واسه اینکار بگذارید و لذتشو ببرید. 
مواد لازم: برای 4 یا 5 نان کوچک
1/4 قاشق غذاخوری پودر خشک خمیر مایه
1.5 فنجان آب ولرم
1 3/4 قاشق غذاخوری نمک
(نیاز به آرد نانوایی نیست)4 فنجان آرد سفید ، 500 گرم
همه مواد را باهم مخلوطکنید و 12-14 ساعت استراحت دهید تا کاملا پف کنه. بهترین کار اینه که شب ان کارو انجام بدید و صبح شروع به پختن نان کنید. 
حالا خمیر رو 
I wish I could share the good smell with you! It is crispy outside and delicate and spongy inside. The used recipe was taken from Food Wishes website. Take a weekend day and enjoy making baguettes.
For 4 smaller or 2 large baguette:
1/4 tsp dry active yeast 
1 1/2 cups water (325 grams)
1 3/4 tsp salt
18 oz by weight all-purpose flour (500 grams), about 4 cups
- Mix dough and let rise 12-14 hours or until doubled
- Punch down and shape loaves, let rise covered with floured plastic 1 to 1 1/2 hr or until almost doubled
- Bake at 550 F. about 15 minutes or until well-browned
- Spray with water before baking, at 5 minutes, and at 10 minutes during cooking time
Courtesy of:
بربری فانتزی یادتونه؟
Serve with wine as you wish!
Top with Balsamic vinegar for more flavor!

Asparagus marinated in butter and garlic

Quince stew w. rice
Ingredients: 1 large quince, 2 medium onions,half lb stew beef/lamb, 10 pitted prunes (unsweetened), 2 tbs barberries (kind of Persian berries), Juice of 1 fresh lime, 2 tbs tomato paste, 1 teaspoon turmeric, 1 teaspoon cinnamon, saffron as you wish

Slice the quince and take the core out carefully
Caramelize 1 onion and set aside for the end
Rinse pitted prunes, no need to take the seed out
Cook beef/ lamb with 1 onion , salt and pepper till cooked perfectly.
Saute the tomato paste with oil in a large pan, add quince, prunes,beef, cinnamon, 3 cups of boiled water and cook for 1.5 hour. 
Add saffron, barberries and lime juice, let simmer for 15 minutes until the sauce thickens.


Serve with Basmati rice topped with brewed saffron 




Pizza Muffins
Preheat oven on 475 F, divide the dough into 8 equal pieces, I made the dough at home but you can use a ready-to-use pizza dough

Grease the muffin tin with olive oil, stuff with dough, veggies, any spices and cheese

Bake for 12 minutes on 475 F and broil for 30 seconds
Top with chopped Italian parsley

Original cheesecake
Ingredients: 1 pck Philadelphia 1/3 less fat cream cheese, 1 egg, 1/4 cup sugar, 3 pieces of graham crackers, 3 tbs sugar for crackers, vanilla extract
Mix creme cheese, an egg, vanilla and sugar
Whisk for 2-3 minutes on medium speed
Pour mixture on top of crackers' crust
Bake in the oven for 50 minutes -325 F
Put in the fridge for 2 hours
Bon apetit



Shami
Ingredients: half lb ground beef, 100 gr chickpea flour (sold in Persian & Arabian stores)- 1 egg yolk, 1 large onion, half cup  white vinegar, 1 teaspoon turmeric, salt, pepper


Dice and stir fry 1 large onion. Add onions, chickpea flour, vinegar and spices to ground beef. Mix thoroughly.Make small scoops of the mixture and deep fry in a small pan for 3 minutes .
Serve with pickles and ketchup sauce!

ترکیبات: نیم کیلو گوشت چرخ کرده کم چربی، 100 گرم آرد نخودچی، 1 زرده تخم مرغ، 1 پیاز بزرگ رنده شده، نصف فنجان سرکه سفید، زردچوبه، نمک ،فلفل

شامی یه غذای ساده و خیلی لذیذه که می تونید چند روز نگه دارید بدون اینکه طعمش عوض بشه.
اول پیاز را رنده ریز کنید و در کمی زردچوبه سرخ کنید تا خامی پیاز گرفته بشه.
بعد همه مواد را با هم قاطی کنید و حسابی ورز بدهید.
روغن را داغ کنید و شامی ها رو که به سلیقه خودتون شکل دادید 3 دقیقه از هر طرف در روغن داغ در ماهیتابه کوچک سرخ کنید.
من معمولا یک شامی روسرخ می کنم و امتحان می کنم. اگه همه چیزش کافی بود باقی رو سرخ می کنم.
شامی با ترشی یا شور خیلی می چسبه!
نوش جون


Chocolate Double Hearts

Bake any type of chocolate cake as you wish. smash the cake and squeeze into a heart-shaped mold.

Now cover the hearts with chocolate syrup ( you may buy ready-to-use or make it at home).

Let it cool and move the the hearts into a clean plate and decorate with pomegranate or any kind of red fruit!